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澳门星际xjcom,广州潮汕牛肉火锅为啥能火遍全国,看完这些就懂了

2020-01-08 16:53:03

澳门星际xjcom,广州潮汕牛肉火锅为啥能火遍全国,看完这些就懂了

澳门星际xjcom, 近年来,潮汕牛肉火锅像一股旋风一样走出潮汕地区,火遍全国。在中华饮食文化中,粤菜堪称首屈一指,而在众多粤菜中,潮汕牛肉火锅更是一绝。

与四川火锅相比,潮汕牛肉火锅没有又麻又辣,简直是“素”到家了,一锅子清汤。但它又为何能风靡全国呢?美食,终究逃不过“讲究”二字。潮汕牛肉火锅亦如此。

潮汕牛肉火锅有三大讲究。一是新鲜,潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间(4-6小时),这是保证它鲜嫩的关键。二是刀工,潮汕牛肉火锅注重刀工,一定要手切,手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来鲜、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理,同样的肉,切法不同是会对口感产生很大影响。三是涮肉方法,称为三吊水。一吊水:把肉划开,滴尽血水,使其不粘连;二吊水:去腥去沫,微微纳凉;三吊水:就可以食用了。整个涮肉时间为8到10秒,如果时间过长,肉质就会变老,就不好吃了。

可以这么说,对于吃牛这件事,潮汕人是认真的。第一次接触潮汕牛肉火锅的,看到各种神奇的部位名称,吊龙、胸口朥、匙柄,看起来根本就不是一个词语,念的时候舌头估计都不能捋直,更别说知道什么部位了。其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成,加上能打成肉丸的,也就大概在5-6成左右。

也许正是因为这种认真,潮汕牛肉火锅才得以如此高的独特魅力。

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